Le Restaurant
Notre restaurant, situé en plein centre de Dunkerque dans une maison du XVIIIème siècle, est spécialisé par sa cuisine régionale de poissons et de viandes.
La capacité est de 42 places.
Nous travaillons exclusivement les produits frais et toutes nos préparations sont élaborées par nos cuisiniers.
La capacité est de 42 places.
Nous travaillons exclusivement les produits frais et toutes nos préparations sont élaborées par nos cuisiniers.
Le chef du Petit Pierre a quelques spécialités qui doivent absolument être goutées.
Toujours préparées avec des produits frais par le chef cuisinier, qui nous livre ici la recette de son fameux waterzooi de poissons.
Toujours préparées avec des produits frais par le chef cuisinier, qui nous livre ici la recette de son fameux waterzooi de poissons.
Le Waterzooi de Poissons
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de blancs de poireaux,
400 g de carottes,
30 g de beurre,
600 g de filets de saumon rose,
300 g de filets de cabillaud,
300 g de lotte en morceaux,
40 cl de fumet de crevettes grises,
1 botte de ciboulette,
30 cl de crème liquide (20%).
400 g de blancs de poireaux,
400 g de carottes,
30 g de beurre,
600 g de filets de saumon rose,
300 g de filets de cabillaud,
300 g de lotte en morceaux,
40 cl de fumet de crevettes grises,
1 botte de ciboulette,
30 cl de crème liquide (20%).
Pour le fumet de crevettes :
300 g de crevettes grises,
2 carottes,
1 oignon,
1 branche de céleri,
thym et laurier,
200 g de poireaux,
30 g de beurre,
100 cl d'eau.
300 g de crevettes grises,
2 carottes,
1 oignon,
1 branche de céleri,
thym et laurier,
200 g de poireaux,
30 g de beurre,
100 cl d'eau.
Préparation du fumet :
Dans une cocotte, fondre le beurre, tailler les carottes, poireaux, oignons et faire suer quelques minutes avec les crevettes.
Ajouter le reste des ingrédients, ne pas saler, bouillir 30 minutes, puis filtrer au chinois.
Récupérer 40 cl.
Préparation du waterzooi :
Couper les carottes et poireaux en julienne. Faire suer dans le beurre quelques minutes.
Verser le fumet, ajouter la crème liquide, sel, poivre.
Laiser mijoter 7 à 8 minutes.
Placer les morceaux de poissons et laisser cuire 10 minutes à feux doux.
Dresser sur une assiette chaude. Parsemer de ciboulette.
Dans une cocotte, fondre le beurre, tailler les carottes, poireaux, oignons et faire suer quelques minutes avec les crevettes.
Ajouter le reste des ingrédients, ne pas saler, bouillir 30 minutes, puis filtrer au chinois.
Récupérer 40 cl.
Préparation du waterzooi :
Couper les carottes et poireaux en julienne. Faire suer dans le beurre quelques minutes.
Verser le fumet, ajouter la crème liquide, sel, poivre.
Laiser mijoter 7 à 8 minutes.
Placer les morceaux de poissons et laisser cuire 10 minutes à feux doux.
Dresser sur une assiette chaude. Parsemer de ciboulette.
